MATERIA ITALIANA CULTURA MEXICANA
Ogni tortilla prende forma nel cuore delle Marche
somos milpa è un sentire
Nel cibo che produciamo, fresco ogni giorno, celebriamo la bellezza della natura e quello che ci dà, per questo Somos Milpa.
Milpa ha origine dalla lingua náhuatl l'unione di milli campo seminato e pan quello che si semina sul campo.
La milpa è un'antica alleanza tra mais, fagioli e zucche: un ciclo naturale che nutre la terra e la rigenera. È il simbolo di un equilibrio profondo, dove coltivare significa anche prendersi cura — della terra, delle radici, di noi stessi.
100% Nixtamal
mais+acqua y cal
La nixtamalizzazione è una tecnica antichissima, sviluppata oltre 3.500 anni fa da civiltà mesoamericane quali Maya e Aztechi, che trasforma il mais in un superfood nutriente e digeribile. Consiste nel cuocere e macerare i chicchi di mais in una soluzione alcalina di acqua e idrossido di calcio.
UN PASSO OLTRE LA PRODUZIONE
SOMOS CERCATORI DI SEMI
L'associazione no profit Cercatori di semi da anni si occupa della conservazione dell'agrobiodiversità italiana e nel mondo. Attraverso la ricerca, la produzione e la distribuzione di sementi.
In difesa della biodiversità
La nostra Milpa è il frutto di un sogno condiviso con l’Azienda Agricola bio Santa Teresa: coltivare Mais Criollo Méxicano in Italia per far rivivere il sapore autentico delle tortillas.
Rispetto per un sapere antico
Tortilleria y molino
Qui il Mais prende vita, dalla nixtamalizzazione alla macinatura a pietra, come in Messico da sempre.
“Dove il mais diventa memoria
”
Le nostre tortillas nascono così, dalla Masa fresca e vellutata, perché crediamo che custodire la tradizione sia il primo passo per raccontare qualcosa di nuovo.
“Ogni tortilla una sfida
Lavoriamo mais 100% nixtamalizzato Un equilibrio continuo tra adattamento e ingegno dove ogni passaggio conta.
”
Fare bene, anche quando è più difficile
ABBIAMO SCELTO DI ESSERE DIVERSI
Abbiamo scelto di essere artigiani della Tortilla, non un’industria.
Scegliere Somos Milpa significa credere in un cibo che ha un’origine, un senso, una storia.
